2023.03.20

にごり酒　unrefined sake

peter

「にごり酒」とは、日本酒の一種であり、清酒と同じ工程を経て作られますが、濾過の際に目の粗い布などを使って濾すため、澱が残っており、白濁した色合いが特徴です。澱が残ることで、酒の風味や香りが豊かになるとされています。火入れの回数は銘柄によって異なりますが、一般的に生酒タイプは火入れなし、生貯蔵酒タイプは出荷前に1回、生詰め酒タイプは貯蔵前に1回火入れが行われます。

Nigori sake is a type of sake that is made through the same process as sake, but it is filtered through a coarse cloth, which leaves the lees in the sake and gives it a cloudy color. It is believed that the lees remaining in the sake gives it a richer flavor and aroma. The number of times the sake is hi-ire varies depending on the brand, but in general, the raw sake type is not hi-ire, the raw stored sake type is hi-ire once before shipping, and the raw packed sake type is hi-ire once before storage.

[itemlink post_id=”313″]

一方、一般的な日本酒は、透明感があり、スッキリとした味わいが特徴であるとされています。通常の日本酒では、澱引きやろ過によって酒中に残った細かい澱を取り除く作業が行われますが、にごり酒ではこれらの作業は行われず、澱が残っているため、風味や香りがより豊かに感じられます。

On the other hand, general sake is considered to have a clear and refreshing taste. Normal sake is racked and filtered to remove the fine lees remaining in the sake, but nigori sake is free of these processes, and the lees remain in the sake, giving it a richer flavor and aroma.

「にごり酒」は、白濁した色合いが特徴的で、味わいは濃厚でどっしりとした飲み口が特徴的です。米本来の芳醇な香りや味わいがより深く感じられます。日本酒には、クリアな透明感のあるものや、白く濁ったにごり酒など、様々な種類があります。製造方法にも差異があり、にごり酒では、目の粗い布やザルを使って濾すため、澱を多く含み、火入れの回数も異なる。近年では、酒質を安定化させるために、にごり酒でも火入れを行う銘柄があることも紹介されています。

Nigori Sake is characterized by its cloudy color and rich, robust flavor. It is characterized by its rich and robust flavor. The mellow aroma and taste of rice can be felt more deeply. There are various types of sake, including clear, transparent sake and cloudy, cloudy sake. There are also differences in production methods. Nigori sake contains more lees because it is strained through a coarse cloth or colander, and the number of times it is fired varies. In recent years, it has been introduced that some brands of nigori sake also undergo fire-quenching in order to stabilize the sake quality.