2023.03.03 2023.05.23

Types of Sake

peter

There are three types of sake: ginjo-shu, junmai-shu, and honjozo-shu. The differences between them are explained below.

Ginjo-shu is a type of sake made by slowly fermenting polished rice at low temperatures in the sake brewing process. Depending on the progress of the fermentation, the sake is made into a base sake called sake mother, which is then further fermented to completion. Sake made by this method is characterized by a soft mouthfeel, rich aroma and flavor, and a fruity aroma and flavor.
Junmai-shu Junmai-shu is a sake made using only koji mold and yeast for fermentation and no additives in the sake brewing process. It is also made with rice that has a milling ratio of 60% or less. Junmai-shu is characterized by a clear, easy-to-drink, and refreshing taste with a strong rice flavor.
Honjozo (honjozo zukuri shu) Honjozo sake is a type of sake made by fermenting sake at high temperatures. It is also made from rice with a milling ratio of 70% or less. Compared to ginjo-shu and junmai-shu, honjozo-shu is characterized by a sharp, dry taste and often goes well with food.

As described above, there are three types of sake: ginjo-shu, junmai-shu, and honjozo-shu, each with its own distinctive flavor. When choosing sake, it is best to select the flavor that best suits your taste and cuisine.

日本酒の種類について　

清酒には吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3つの種類があります。それぞれの違いについて説明します。

吟醸酒（ぎんじょうしゅ）吟醸酒は、酒造りにおいて、精米した米を低温でゆっくりと発酵させることによって造られる清酒です。発酵の進み具合に応じて、酒母と呼ばれる原酒を作り、その原酒をさらに発酵させて完成します。この方法で作られる清酒は、口当たりが柔らかく、香りや味わいが豊かで、フルーティーな香りや味わいが特徴です。
純米酒（じゅんまいしゅ）純米酒は、酒造りにおいて、麹菌と酵母だけで発酵を進め、添加物を使わずに造られる清酒です。また、精米歩合が60％以下の米を使用します。純米酒は、米の旨みがしっかりと感じられ、飲みやすくスッキリとした味わいが特徴です。
本醸造酒（ほんじょうづくりしゅ）本醸造酒は、酒造りにおいて、高温で発酵を進めることで造られる清酒です。また、精米歩合が70％以下の米を使用します。本醸造酒は、吟醸酒や純米酒に比べて、キレがある辛口の味わいが特徴で、料理との相性が良いことが多いです。

以上のように、清酒には、吟醸酒、純米酒、本醸造酒の3つの種類があり、それぞれに特徴的な味わいがあります。清酒を選ぶ際には、自分の好みや料理に合わせた味わいを選ぶと良いでしょう。