2023.03.06 2023.05.30

Dry and sweet

peter

Dry and sweet sake is expressed by an index called nihonshudo, or sake alcohol content. Sake-density is a measure of the sweetness of sake and is calculated based on the amount of sugar produced when rice starch is converted to alcohol during the brewing process.

Specifically, sake degree is a numerical value that indicates the concentration of one gram of sugar in one liter per degree of water, when water is set to 0. In other words, the higher the sugar content, the higher the sake degree, and the sweeter the sake. Conversely, the lower the sugar content, the lower the sake degree, and the drier the sake.

In general, those with a Sake meter of about +3 to +7 will have a relatively dry taste. On the other hand, those with a sake meter of -3 to +3 have a relatively intermediate sweetness. On the other hand, those with a sake content of -7 to -3 have a relatively sweet taste.

However, it is sometimes difficult to judge taste based on sake strength alone. This is because the taste of sake is determined by many factors, such as acidity, amino acidity, and aroma components. It also depends on personal taste. Therefore, when drinking sake, it is important to take into consideration not only the sake strength, but also other factors to find the best taste for you.

辛口と甘口　

日本酒の辛口と甘口は、日本酒度（にほんしゅど）と呼ばれる指標で表されます。日本酒度は、日本酒の甘さを示す数値で、醸造過程で米のでんぷんがアルコールに変わる際に発生する糖分の量に基づいて計算されます。

具体的には、日本酒度は、水を0とした場合に、糖度が1度あたり1リットル中に1グラム分ある場合の濃度を示す数値です。つまり、糖度が高いほど、日本酒度も高くなり、日本酒はより甘く感じられます。逆に、糖度が低いほど、日本酒度も低くなり、日本酒はより辛口になります。

一般的に、日本酒度が＋3程度から＋7程度のものは、比較的辛口の味わいになります。一方、日本酒度が－3程度から＋3程度のものは、比較的中間的な甘さとなります。また、日本酒度が－7程度から－3程度のものは、比較的甘口の味わいになります。

ただし、日本酒度だけで味わいを判断するのは難しい場合があります。日本酒の味わいは、酸度やアミノ酸度、香り成分など、多くの要素によって決まるためです。また、個人の好みにも左右されます。そのため、日本酒を飲む際には、日本酒度だけでなく、その他の要素も考慮しながら、自分に合った味わいを見つけることが大切です。