rice for sake

Sake is made from rice called “sake rice,” which is considered a variety specially suited for sake brewing. Sake rice contains important elements that determine the quality of sake, such as flavor, aroma, and color. Below are some typical types of sake rice.

山田錦 Yamadanishiki

Yamada-Nishiki is well-known as a sake rice suitable for aging, being soft and tenacious. It produces many sake with high aroma and rich flavor and sweetness. It is also known as a high-grade sake rice due to its low yield and difficulty in production. Ottersai, a sake produced at a brewery in Yamaguchi Prefecture, is one of the most representative brands using Yamada-Nishiki.

五百万石　Ghyakumangokou

Gohyakumangoku is one of the typical sake rices used by many sake brewers. It is rich in carbohydrates and amino acids, and is easy for koji mold to grow and brew, making sake brewing easy. It is valued as the sake rice that produces the basic flavor of sake.

越後米　Echigomai

Echigo rice is the representative sake rice of Niigata Prefecture, with small rice grains and a soft consistency. It is characterized by easy growth of koji mold, a short maturation period, and a clean, crisp taste. Echino Kanbai” and “Hakkaisan”, sake breweries in Niigata Prefecture, are among the representative brands using Echigo rice.

山吹 　Yamabuki

Yamabuki is a well-known sake rice from Hokkaido, giving sake its mellow aroma. Its large rice grains, low protein content, and high saccharification power give it a rich flavor with a strong umami and sweetness. Asahi Shuzo, a sake brewery in Hokkaido, is a representative brand of sake made from this rice.

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酒米について

日本酒の原料には、特別に酒造りに適した品種とされる「酒米」と呼ばれるコメが使用されます。酒米には、味わいや香り、色合いなど、日本酒の品質を左右する重要な要素が含まれています。以下、代表的な酒米の種類についてご紹介します。

山田錦は、熟成に適した酒米として有名で、軟らかく粘り気があります。香り高く、旨味や甘味が豊かな日本酒が多く作られます。また、収穫量が少なく、生産が難しいことから高級な酒米として知られています。山口県の酒蔵で作られた日本酒「獺祭（だっさい）」が代表的な山田錦を使用した銘柄の一つです。

五百万石は、多くの酒造メーカーが使用する代表的な酒米の一つです。炭素水化物やアミノ酸が豊富で、麹菌が生育しやすく、仕込みやすいことから、手軽に酒造りをすることができます。日本酒のベーシックな味わいを生み出す酒米として重宝されています。

越後米は、新潟県の酒米の代表格であり、米粒が小さく、やわらかい粘り質があります。麹菌の生育がしやすく、熟成期間が短く、スッキリとした味わいが特徴です。新潟県の酒蔵で作られた日本酒「越乃寒梅（えちのかんばい）」や「八海山（はっかいさん）」が代表的な越後米を使用した銘柄の一つです。

山吹は、北海道の酒米として有名で、日本酒に芳醇な香りを与えます。米粒が大きく、タンパク質が少なく、糖化力が高いことから、旨味や甘味が強く、豊かな味わいが特徴です。北海道の酒蔵で作られた日本酒「旭酒造（あさひしゅぞう）」が代表的な銘柄です。

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Sake Producing Area

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メカ丸

日本酒トラベラー Sake traveler

仕事で日本各地を回る傍ら、美味しい日本酒を味わうのが趣味。
座右の銘は「人生は旅と本と酒」。
日本には、まだまだ知られていない日本酒がたくさんあります。そこでしか出会えない、ご当地商品の良さをご紹介します。
While traveling around Japan for work, he also enjoys tasting delicious sake.
My motto is "Life is travel, books, and sake.
There are still many sake products in Japan that are unknown to the rest of the world. We will introduce you to the goodness of local products that can only be found there.